Принципът на работа на тенджерата с кожух е да се използва готвене с обратно налягане.Просто казано, това е да се използва сгъстен въздух, за да се увеличи налягането в тенджерата, за да се предотврати изпъкването и подскачането на кутиите.Следователно, в процеса на стерилизация и нагряване, не поставяйте сгъстен въздух, а само трябва да бъде в състояние на запазване на топлината след достигане на температурата на стерилизация.След приключване на стерилизацията, когато температурата се понижи и охлади, подаването на пара се спира и охлаждащата вода се натиска в тръбата за пръскане на вода.Когато температурата в съда спадне, парата кондензира и налягането в съда се компенсира от налягането на сгъстен въздух.В процеса на стерилизация трябва да се обърне внимание на първоначалния метод на изпускане и след това парата се изпуска, за да циркулира парата.Може също така да се изпуска на всеки 15 до 20 минути, за да се насърчи топлообменът.